PS磷脂是一種能夠調(diào)控細(xì)胞膜關(guān)鍵蛋白功能的磷脂，它廣泛存在于所有動(dòng)物、高等植物以及微生物的膜中，是細(xì)胞膜重要的組分之一。
PS由三部分組成親水性的甘油骨架為頭部，兩個(gè)較長(zhǎng)烴鏈的親油基團(tuán)為尾部。頭部由三個(gè)基團(tuán)組成絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后與C-3位甘油的輕基連接甘油的另外兩個(gè)輕基分別與脂肪酸成酷后組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比，碳鏈一般更長(zhǎng)，而且不飽和鍵更多。
磷脂酞絲氨酸（PS）指的是一組化合物，而并非單一成分，這是由于不同來(lái)源的原料提取的產(chǎn)品脂乙酞?dú)埢兓浅４?。PS具有雙親性，即它有親水性的同時(shí)又具有親油性。其結(jié)構(gòu)決定了它的*性質(zhì),帶有負(fù)電荷的頭部為親水性（或水溶性），由脂肪酸組成的尾部為親脂性（或脂溶性）。
PS暴露空氣中易被氧化，顏色逐漸變深，由白色到黃色，然后呈黑色。自然態(tài)的PS幾乎不受酒精影響，飽和PS和酒精形成交錯(cuò)鏈狀凝膠，而二棕櫚?；?磷脂酰絲氨酸與5%的酒精在室溫下相互作用能誘導(dǎo)形成規(guī)則的凝膠。
PS磷脂對(duì)許多細(xì)胞代謝過(guò)程有重要的調(diào)節(jié)作用，其主要功能是可提高腦細(xì)胞活力，對(duì)治療腦萎縮、預(yù)防老年癡呆癥，改善老年人的大腦功能有很好的療效。
同時(shí)對(duì)修復(fù)大腦損傷、治療兒童多動(dòng)癥具有非常明顯的作用；另外對(duì)促進(jìn)腦疲勞的恢復(fù)、平衡情緒、緩解抑郁也有一定的療效。
